黑鰻(雙色鰻)的崛起

在台灣所稱的黑鰻也就是雙色鰻、太平洋雙色鰻、短鰭鰻，菲律賓所抓到的黑鰻苗大都為學名為Anguilla bicolor pacifica的太平洋雙色鰻苗，印尼所產的學名為Anguilla bicolor bicolor雙色鰻苗，從它的英文學名就可以知道為什麼叫做太平洋雙色鰻及雙色鰻了，二種皆為短鰭鰻。

二者外觀長的相似，但體表顏色印尼的雙色鰻比較偏灰色且鼻孔上方的觸鬚不明顯吻部較圓而短，菲律賓的太平洋雙色鰻比較偏黑且觸鬚較明顯，有趣的是二者有個相同點如果水中氧氣不足頭部會浮在水面上露出鼻孔呼吸，這點就和台灣常見的白鰻(日本鰻)和鱸鰻(花鰻)不一樣了，曾經有位客戶跟我提過有次他的暫養池因線路問題造成氧氣機未打氧，水池中的白鰻(日本鰻)及鱸鰻(花鰻)都掛了唯獨只有黑鰻還活著。

在台灣所抓到的鱸鰻苗(花鰻苗)多少會夾雜些黑鰻苗，但黑鰻苗的比例不高，曾經有向海安水產買過台灣所產的鱸鰻苗的養殖朋友說，跟我們買的某批鰻苗中有批黑鰻的比例非常的高，我不好意思地跟他說應該是在養殖的過程中黑鰻在前期長成的速度比鱸鰻(花鰻)快，由於黑鰻大吃小的關係把一些鱸鰻(花鰻)給吃了，所以才會覺得黑鰻的比例特別高。​目前在台灣所養殖的黑鰻大都是菲律賓太平洋雙色鰻，下土池飼養的規格多為100P-200P左右，育成率也越來越好，一個新物種的養殖，相信只要多些時間摸索育成率會像白鰻(日本鰻)那樣的高，我的客戶中就有黑鰻的育成率超過八成的(從200P至成鰻)。

以目前台灣的內銷市場黑鰻是被接受的，其實如果被製成蒲燒鰻口感上和白鰻(日本鰻)相差無幾，黑鰻在台灣會被接受當然和白鰻(日本鰻)價格高有關係，黑鰻價格上低於白鰻(日本鰻)，且製成蒲燒鰻的口感和白鰻(日本鰻)相差無幾當然會被市場給接受，這樣也多少舒緩了白鰻(日本鰻)的市場空缺，也讓台灣的消費者除了白鰻(日本鰻)及鱸鰻(花鰻)外多了另一種選擇。

在日本人的眼裡除了白鰻(日本鰻)外，其餘的鰻種皆被稱為「異種鰻」，此「異種鰻」-黑鰻亦可被日本市場接受，在菲律賓及印尼等地有許多日本人所投資的鰻魚養殖場，在印尼日本丸紅集團設立了烤鰻廠，將烤好的蒲燒鰻運會日本銷售，既然挑剃的日本人都能接受黑鰻想必黑鰻養殖會是個趨勢，跟著趨勢準沒錯(應該會比跟著月亮走好)，白鰻苗的捕抓的數量要回到以前的榮景似乎不大可能了，當然黑鰻養殖技術的精進還需要時間的積累，黑鰻養殖的育成率相信會越來越好。